A transparência é um dos princípios por trás da LGPD. Sendo assim, há normas que devem ser seguidas quando se trata com dados sensíveis.
O que determina qual a base legal que você deverá usar é sua finalidade com os dados.
Do ponto de vista estratégico, o consentimento é umas das últimas prioridades que você deveria ter, devido à sua natureza burocrática e à existência de outras bases mais plausíveis de serem trabalhadas.
Independentemente de qual for a alternativa usada, procure sempre ser o mais transparente possível, conversando na linguagem do usuário e tendo uma área ou página dedicada à Política de Privacidade.